Fondue Bouruignonne

 

Ingredientes para 1 pessoa:

  • 150g de carne do lombo
  • pimenta preta
  • sal grosso
  • óleo
  • 1 dente de alho

Preparação:

Corte a carne em cubos com 3 cm de lado.
Coloque no recipiente de serviço.
Tempere com pimenta moída na altura e com sal.
Prepare 3 molhos quentes e 2 molhos frios.
Pode compra-los já feitos ou faça os que lhe indicamos.
Acompanhe com mostarda e pickles, separadamente.
No centro da mesa ponha um rechaud com um tachinho com óleo a ferver e onde já ferveu o dente de alho.
À volta disponha os molhos, os pickles e a mostarda em tacinhas, a carne e um prato com bananas em rodelas.
Sirva também batatas fritas.
*Cada convidado, com um garfo comprido, espeta um cubo de carne ou uma rodela de banana, que introduz no óleo bem quente e deixa fritar.
Serve-se depois dos molhos que preferir.

*Acompanhe com uma salada.

Molhos para Fondue:

Maionese: Dissolva 3 gemas com 1 colher de sobremesa de sal fino, pimenta, 1 colher de sopa de mostarda e 3 colheres de sopa de vinagre ou sumo de limão. Cinco minutos depois adicione 4,5 a 6 dl de óleo ou de azeite, em fio, mexendo.

 

Maionese com alho: Escalde 2 dentes de alho com água a ferver e esmague-os num almofariz com 1 colher de sopa de maionese. Passe por um passador e junte 2 dl de maionese.

 

Molho de caril: Pique 1 cebola e aloure com 1 colher de sopa de manteiga juntamente com 1 folha de louro e 1 ramo de salsa. Junte 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de sopa de caril. Deixe cozer um pouco. Adicione 1,5 dl de caldo de carne e deixe cozer 5 a 10 minutos. Na altura de servir junte 2 colheres de sopa de natas.

 

Molho de mostarda com azeitonas: Misture 12 azeitonas, 1 dente de alho e salsa picados. Junte 1 colher de sopa de mostarda, sumo de limão e adicione 1 copo de azeite, batendo como para a maionese. Se talhar, bata energicamente. Tempere com sal e pimenta.

 

Molho de anchovas: Aloure 1 cebola picada com 3 colheres de sopa de azeite. Junte 1 colher de sopa de farinha, 1 chávena de caldo de carne e 1 ramo de cheiros. Deixe cozer suavemente 12 minutos. Antes de servir, junte 3 colheres de sopa de pasta de anchovas, sumo de 1 limão e 3 colheres de sopa de alcaparras.